Corte dei Papi - San Magno

CESANESE DEL PIGLIO D.O.C.G.

Vino ottenuto da uve Cesanese d’Affile provenienti da vigneti intensamente diradati, siti in micro-aree selezionate nel Comune di Anagni.

Tipo di allevamento: cordone speronato bilaterale.

Vinificazione

La vinificazione è condotta ad una temperatura di 25-26°C, con lo scopo di ottenere un’estrazione ottimale del colore e degli aromi varietali. Con il mosto ancora sulle vinacce, è praticata una macerazione post-fermentativa a caldo. In questo modo si ottiene una maggiore piacevolezza del vino a livello gustativo.

Affinamento

Dopo la fermentazione malolattica, che stabilizza il prodotto e migliora le sensazioni organolettiche di morbidezza e volume, il San Magno affina per 12 mesi in barriques di rovere francese seguiti da ulteriori 6 mesi in acciaio prima di essere imbottigliato.
Può essere consumato per lunghi anni dopo l’imbottigliamento.